MALZEMELER

2 kg levrek baliği
2 kg kırlangıç baliği
1/2 kg karides
1.5 su bardağı balık suyu
3 su bardağı beyaz şarap
2 adet kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
2 su bardağı su
2 avuç kapari
1 çorba kasığı un
5 dilim ekmek
1 çorba kasığı İngiliz salçası (Worcestershire sauce)

YAPILIŞ TARİFİ

Bir tencereye sarap, su, kereviz yapraklan, maydanoz, soğan, tuz,
karabiber ile temizleyip, yıkadığınız balıkları koyun, kuvvetli ateşte
pişirin. Diğer bir kapta karidesleri haşlayın. Balık piştikten sonra etleri deri
ve kemiklerinden ayırın, bir kaba düzgün bir şekilde yerleştirin. Üstüne
pismiş karidesleri ilave edin. Baliğin içinde piştiği suyu bir buçuk bardak
kalana dek kaynatıp, ince bir süzgeçten geçirin. Margarin, un ve baliğin
suyu ile bir beşamel sos yapın, içine (varsa İngiliz salçası ve) kaparileri
katin ve balıkların üzerine dökün. Sıcak fırında onbes dakika pişirdikten
sonra, kabuklarını çıkartıp,yarim parmak kalınlığında kesip,fırında
kızarttığınız francala dilimleri ile servis yapın.